Man findet den Begriff „Muscovado Zucker“ oder „Muskovade Zucker“ häufiger in Rezepten. Bei diesem speziellen Zucker handelt es sich eigentlich um Rohrzucker, der weder gereinigt noch raffiniert wurde und aus dem Grund auch eine typisch braun-schwarze Farbe hat. Seine Konsistenz erinnert eher an feuchten Sand und sein Geschmack ist ebenso typisch. Er schmeckt ganz anders als handelsüblicher Rohrzucker und weist einen intensiven malzigen Geschmack auf. Es gibt mittlerweile auch hellen Muscovado-Zucker, der einen geringeren Melasse-Anteil aufweist und einen weniger intensiven Geschmack hat.
Der dunkle Muscovado Zucker von MauiSu liegt preislich im Rahmen und hat dennoch den typischen intensiven Geschmack des unraffinierten Rohrzuckers. Kaufen kann man den Muscovado Zucker zum Beispiel hier bei Amazon.
Der Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, das auf der Insel Mauritius wächst. Das die Gewinnung und Herstellung des Muscovado-Zuckers viel Handarbeit ist, liegen die Preise für den Zucker deutlich über dem von normalem Rohrzucker. Wenn man ihn in einem Rezept ersetzen möchte, bietet sich dafür der handelsübliche braune Zucker an, aber es ist nicht empfehlenswert, den Muscovado zu ersetzen, denn sein Geschmack ist ein wichtiger Bestandteil vieler Rezepte.
Wo kann ich den Muscovado Zucker kaufen?
Es gibt diverse Händler, die den Muscovado anbieten. Einige bieten den Zucker auch unter einem leicht veränderten Namen an. Das „Original“ aus Mauritius, wenn man so möchte, kommt vom Hersteller „Billington“ und ist hier über Amazon erhältlich:
Etwas preiswerter und auch aus Mauritius kommt der Zucker von MauiSu:
